Butter in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Schinken darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und um die Hälfte einkochen lassen. Das Eigelb verquirlen, in die Soße geben und eindicken. Die abgetropften Schwarzwurzeln in die Soße geben und gut umrühren.
Beilagentipp: Salzkartoffeln
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