Die Beeren entstielen und verlesen, waschen und abtropfen lassen. Einige Früchte zum Garnieren beiseite legen. Beeren auf Portionsschälchen verteilen, mit Zucker bestreuen und kalt stellen. Für das Sekt- Sabayon, zwei Eigelb und ein ganzes Ei mit 2 EL Zucker, Zitronensaft und dem Sekt verrühren und mit einem Schneebesen im Wasserbad cremig schlagen.
Etwas Sekt über die vorbereiteten kalten Früchte verteilen und mit dem warmen Sabayon übergießen, mit den Johannisbeeren garnieren und servieren.
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