Wasser in einem Topf kochen. Suppengrün gründlich waschen, in Stücke schneiden, in den Topf geben und 1 Stunde kochen lassen.
In einer Pfanne Butter und kleingeschnittene Schalotten anbraten und in Scheiben geschnittene Champignons dazugeben. Milchreis dazugeben und mit der Brühe garen. Nach und nach etwas Brühe dazugießen und mit 100g Parmesan binden.
Backblech mit Backpapier auslegen und 4 runde Kreise mit Parmesan darauflegen, bei 180 °C im Ofen backen, bis der Parmesanrand bräunlich wird, danach rausnehmen und jeden Kreis auf eine umgedrehte Schüssel kippen, so dass ein Korb entsteht.
Risotto in Parmesankörbe füllen und mit restlichem Parmesan bestreuen, mit Petersilie garnieren.
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