Reis und Wasser in einen Kochtopf geben. Aufkochen lassen und dann auf geringer Hitze weitere 30 Min. garen.Die Zwiebeln und die Möhren schälen, die Zucchini waschen und alles fein würfeln. Das Gemüse in einen Topf geben und kurz scharf anbraten, dann bei geringer Hitze 10 Min. garen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Gemüse geben und 3 Min. mit garen.Den Vollkornreis unter das Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.Die Pistazien und das Basilikum hacken und mit einer Gabel locker unter den Gemüsereis mischen.
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