Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke portionieren. Für die Marinade, beide Olivenöle, Dijon- und Feigensenf mit einem spritzer Wasser emulgieren. Parmesan in Späne hobeln. Kürbiskerne schroten. Salat mit Marinade anmachen. Gegebenenfalls noch ein wenig salzen, jedoch genügt in der Regeldas Salz im Dijonsenf. Salat portionieren und mit Parmesanspänen und geschroteten Kürbiskernen bestreuen.
Das Zitronenolivenöl und der Feigensenf kompensieren geschmacklich den im Radicchio enthaltenen und vor allem von Kindern wenig geliebten Bitterstoff Intybin in nahezu idealer Weise.
Spezialvariante: Kürbiskerne in Kürbiskernöl anrösten
kompliziert
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