Pürierte Kräutersuppe

Zubereitung von Pürierte Kräutersuppe

Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Die Butter im Topf zerlassen und den Knoblauch darin kurz andünsten. Das Mehl darüberstreuen und Rühren anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Die frischen Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel) waschen, trockenschütteln, hacken und unter die Suppe geben. Etwas Petersilie zum Garnieren zurückhalten.

Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Weißbrotscheibe rösten und in Rauten schneiden. Die Suppe mit dem Enzym-Ferment Getreide abschmecken. Kurz vor dem servieren die Suppe mit den Croûtons bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren.

Enzym-Ferment Getreide ist ein Würzmittel, daß es im Reformhaus zu kaufen gibt. Man kann aber auch eine feine Speisewürze oder Sojasoße zum abschmecken der pürierten Kräutersuppe verwenden. Und wer's ganz lecker mag, gibt noch einen Tupfer Crème fraîche in seine Suppenportion.