Kartoffeln in einem Topf mit Deckel knapp mit Wasser bedeckt aufkochen. Dann Wärmezufuhr auf etwa ein Drittel verringern, etwas Salz ins Wasser geben und die Kartoffeln etwa 15 Minuten gar kochen. Derweil den Quark in eine Schüssel geben und schön glatt rühren, einen Schuss Leinöl, Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie und Schnittlauch dazu geben und alles gut verrühren. Gepellte Kartoffeln mit dem Quark und Gewürzgurken anrichten und Salz, Pfeffer, Leinöl dazu reichen.
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