Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden. Bohnen putzen, nicht zerkleinern. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Das gesamte Olivenöl in eine Pfanne geben, darin die Paprikastücke kurz anbraten. Sie sollen bissfest bleiben. Pfanne vom Herd nehmen, Zwiebelwürfel dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Alles in eine flache Schüssel schütten. Zwischenzeitlich die Bohnen in Salzwasser mit Bohnenkraut blanchieren. Man legt das Gemüse erst ins Wasser, wenn es kocht. Auch die Bohnen sollen noch bissfest sein, deshalb ist es vorteilhaft, sie in Eiswasser abzuschrecken. Abgetropfte Bohnen zu den Paprikaschoten geben, mit den Gewürzen abschmecken. Petersilie und frischer Thymian runden den Salat ab.
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