Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und warm stellen. Kürbis schälen, waschen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten mit einer Gabel grob zerdrücken. Öl erhitzen und Kürbis und Lauch darin dünsten. Tomaten und Rosmarinzweig dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne und Parmesan einrühren. Nudeln auf Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen und servieren.
Süße Sahne kann auch mal durch saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche ausgetauscht werden.