Getrocknete Erbsen über Nacht in der 3-fachen Menge kalten Wassers einweichen, Einweichwasser danach wegschütten. Neues Wasser auffüllen und die Erbsen ca. 2 Std. köcheln lassen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Schmand unterrühren.
Mit Kartoffelpüree oder -suppe gemischt schmeckt die Erbsensuppe besonders gut. Nach demselben Rezept wird auch Kichererbsensuppe zubereitet.
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