Mocca-Mousse

Zubereitung von Mocca-Mousse

Eier trennen. Eiweiß mit Zucker zu festem Schnee schlagen, im Kühlschrank aufbewahren. Schokolade mit Mocca im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Unter ständigem Rühren etwas dicker werden lassen, sie soll aber noch vom Löffel tropfen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, nacheinander die Eigelbe in die heiße Schokolade rühren, mit dem Schneebesen schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Dann Butter und Cognac in die Masse rühren, auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben, gründlich vermengen. Schokomasse in Mocca-Tassen oder Gläser füllen und mindestends 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wenn Schokolade oder Kuvertüre mit Wasser in Berührung kommt, gerinnt sie und wird zu einer nicht schmelzenden Paste. Durch Zugabe von reinem Pflanzenfett oder Kakaobutter könnte der Schaden wieder behoben werden.