Für das Pesto Rote Bete abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Parmesan zusammen mit den Nüssen in einem Blitzhacker zerkleinern. Rote Bete und Öl zugeben und fein pürieren. Mit Kräutern abschmecken.
Meerrettich schälen und fein reiben. Wasser und Milch aufkochen. Suppenpulver einrühren, Meerrettich zufügen und die Suppe bei schwacher Hitze ca. 3 min. kochen lassen. Suppe auf Teller verteilen und auf jede Suppenportion 1 Esslöffel Pesto geben.
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