Rote Beete waschen, schälen und fein raspeln. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Brühe, rote Beete und 2 Schalotten 3 Minuten köcheln lassen. Pürieren, mit Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Blattgemüse waschen, klein schneiden. Übrige Schalotten im Öl glasig braten. Mangold und Rucola 4 Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern, auf der Sauce servieren.
Beilage: Kürbis-Gnocchi
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