Baguette nach Packungsanweisung aufbacken. Inzwischen den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel längs halbieren und in Streifen schneiden. Korianderblättchen abzupfen und grob hacken. Mais, Zwiebeln und Koriander mischen. Baguette etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze hellbraun braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Essig, 3 bis 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Mit der Maismischung vermengen, dann die Brotwürfel unterheben. 15 Minuten durchziehen lassen.
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