Lauwarmer Kürbissalat mit Rucola

Zubereitung von Lauwarmer Kürbissalat mit Rucola

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Kürbis vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Die Spalten mit 2 El. Olivenöl einpinseln und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Kürbis bissfest gegart ist (ca. 15 - 20 Min.). Die Form herausnehmen und den Kürbis etwas abkühlen lassen. Zitronensaft, Balsamico Essig, etwas Cayennepfeffer, Salz, Honig, Petersilie und das übrige Öl verrühren. Den Rucola verlesen, abbrausen und trockenschleudern. Den Parmesan in Späne hobeln, die Kapernäpfel längs halbieren. Das Dressing auf die Kürbisspalten träufeln und mit Rucola, Parmesan sowie Kapern bestreut servieren.

Dazu schmecken Weißbrot und ein Glas Weißwein. Raffiniert mit Parmesan und Kapernäpfeln.