Lachsroulade und Zanderfiletlasagne

Zubereitung von Lachsroulade und Zanderfiletlasagne

Die Hälfte des Lachs in dünne Scheiben schneiden. Aus der anderen Hälfte eine Farce herstellen. Salz, Pfeffer, Sahne und Dill beimengen. Nochmals cuttern und kalt stellen. Die Algenblätter kurz durch kaltes Wasser ziehen und auf Klarsichtfolie legen. Die Farce dünn auftragen und die Lachsfiletscheiben darauflegen. Wieder mit Farce bestreichen und fest zusammenrollen. Im Wasserbad 12 Minuten pochieren. Herausnehmen und kaltstellen.

Für die Zanderlasagne genauso eine Farce herstellen. Die Paprikaschote schälen, in kleine Würfel schneiden und beimengen. Eine kleine Form nehmen und abwechselnd mit Crèpe, Farce, blanchiertem Blattspinat und Käse schichten. Mit Klarsichtfolie fest einwickeln und ebenfalls im Wasserbad 10 Minuten pochieren und kaltstellen.

Das Gemüse der Saison waschen, blanchieren und mit den geschnittenen Fischstücken anrichten. Mit Sauerrahm-Meerrettich-Balsamico-Dip vollenden.

Tip 1: Eine Farce immer etwas überwürzen.

Tip 2: Wichtig: alle Zutaten sehr kalt verarbeiten.

Tip 3: Pochieren ! Nicht über den Siedepunkt erhitzen.

(sonst tritt das Eiweiß des Fisches aus)

Tip 4: Nicht zu würzigen Käse verwenden. Er verändert den Geschmack der Fische.

Für weitere Fragen kontaktiert mich. Gutes Gelingen.