Den Kürbis entkernen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Würfel in einem Dämpfeinsatz in einen Topf stellen. Etwa 2 cm hoch Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Kürbis zugedeckt bei starker Hitze in 8-10 Min. bissfest garen.
Inzwischen den Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und sehr grobe Stiele abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Rucola und die Frühlingszwiebeln auf Tellern verteilen. Kürbis aus dem Topf heben und warm halten.
50 ml Sud abmessen, mit den Ölen, Senf und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kürbis mit der Sauce vermengen und auf der Rucolamischung verteilen.
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