Die Zwiebel klein würfeln. Die Paprika halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Kürbis schälen, die Kerne und das faserige Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Paprikastreifen einrühren und kurz anbraten, dann die Kürbiswürfel untermischen. Unter Rühren anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend offen bei starker Hitze noch etwas einkochen lassen. Abschmecken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und aufstreuen.
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