(alternativ: Moschuskürbis)
Vom Kürbis oben eine dünne Scheibe abschneiden. Von der so entstandenen Öffnung aus den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm dicken Rand herausschaben.Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.Olivenöl in einem Topf erhitzen. 500g Kürbisfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 30 Min. köcheln lassen. Anschließend alles pürieren und mit Gewürzen, Zucker, Tomatenmark und Sahne abschmecken.Die Suppe in den ausgehöhlten Kürbis füllen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
p.P. ca.163 kcal/685 kj; 3g E; 14g F; 6g KH;Das Rezept stammt aus New Mexico.