Die Kirschen waschen, von den Stielen zupfen und gut abtropfen lassen. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermengen. Ein Ei trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Die restlichen Eier und das Eigelb mit der Mehlmasse vermengen.
Nach und nach die Milch unterrühren und den Teig zugedeckt einige Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Kirschen in die Form geben. Den Eischnee unter den Teig heben und diesen über den Kirschen verteilen.
Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Den Kirschauflauf heiß oder abgekühlt servieren. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
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