Kichererbsensuppe mit Champignons

Zubereitung von Kichererbsensuppe mit Champignons

Das Abtropfwasser der Kichererbsen in einen Kochtopf geben. Mit Kalbsfond bis auf 500 ml auffüllen und aufkochen. Kichererbsen beiseite stellen. Das geschnittene Suppengrün in die kochende Brühe geben und auf mittlerer Flamme ca. 20 Minuten zugedeckt garen. In der Zwischenzeit 200 g von den Kichererbsen zusammen mit einem Esslöffel Brühe mit dem Stabmixer pürieren. Champignons waschen und halbieren. In einer Pfanne mit zwei Esslöffel Wasser bei großer Hitze zugedeckt anschwitzen, bis die eigene Flüssigkeit austritt. Dann auf kleiner Flamme dünsten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Gemüsebrühe durch ein Sieb passieren. Champignons und die restlichen 50 g Kichererbsen hinzufügen sowie das Püree und die Crème fraîche mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit einem Teelöffel gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.