Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20-25 Minuten garkochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Buttermilch mit aufgetautem Spinat und den Schalottenwürfeln pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker abschmecken. Die Soße mit den Kartoffelscheiben mischen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Strauchtomaten darin kurz scharf anbraten. Auf dem Kartoffelsalat anrichten und sofort servieren.
Der Salat paßt gut als Beilage zu Gegrilltem.
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