Kartoffeldrillinge mit Zucchinis und Kräuterquark

Zubereitung von Kartoffeldrillinge mit Zucchinis und Kräuterquark

Drillinge waschen, abtrocknen und zusammen mit den kleingeschnittenen Knoblauchzehen im heißen Olivenöl 2 Minuten rundherum anbraten. Öl absieben und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Kartoffeln zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten garen. Zum Schluß wieder 2 Eßlöffel des Bratenöls hinzugeben und die Drillinge bei mittlerer Hitze und ohne Deckel goldbraun rösten (ca. 3 Minuten, ab und zu wenden). Mit ½ Teelöffel Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zucchinis schälen, Stilansätze abschneiden, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 2 Eßlöffel Balsamicoessig, 1½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Paprikapulver vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Zum Schluß die Zucchiniwürfel im Sieb abtropfen lassen.

Zucchinis anschließend in der Pfanne mit 2 Eßlöffel Bratenöl bei großer Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten rundherum goldbraun und kross (bratkartoffelfarben) anbraten.

Drillinge in angewärmte tiefe Teller geben, Zucchiniwürfel auffüllen und mit dem Kräuterquark angerichtet servieren.

Das Gericht harmoniert mit tannin- und säurereichen, gern auch einfachen Rotweinen aus dem nördlichen Italien. Weinempfehlung :

Poggiopiano Chianti Classico DOCG 2004

Chianti ist der italienische Rotwein schlechthin. Die herrvorragende Rebsorte Sangiovese und das gemäßigte Klima der Toskana tragen maßgeblich zum kräftigem, zugleich frischen Geschmack des Chianti bei.