Kartoffel schälen und waschen. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdämpfen und abkühlen lassen.
Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mit Butter, Eigelb, geriebenem Parmesan, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Teelöffel Teig abstechen und kleine Bällchen daraus formen.
Die Kartoffelbällchen zuerst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden. Öl in einer Friteuse auf 180 °C erhitzen, darin immer vier bis fünf Kartoffelbällchen auf einmal in zwei Minuten schwimmend hellbraun backen.
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