Kartoffeln gut abbürsten und bissfest dämpfen. Anschließend gleich in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Senf, Gemüsebrühe, Obstessig, Steinsalz und Pfeffer aufkochen und über die noch heißen Kartoffelscheiben gießen und verrühren. Abgedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Karotten waschen und raspeln. Den Endivien putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Gemüse zum marinierten Kartoffelsalat geben, mit kaltgepresstem Sonnenblumenöl, Knoblauch und feingeschnittenen Kräutern verfeinern und servieren.
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