(alternativ: Instant-Gemüsebrühe)
Senf und angeschwitztes Mehl vermengen, mit heißer Fischbrühe und Weißwein verrühren, Zitronenscheiben, Salz und Zucker hinzufügen. Die Soße aufkochen, passieren und auf ca. 70 °C abkühlen. Dann die Eigelbe unterrühren.
Die Soße eignet sich gut zu gekochtem Stör, Forelle, Schleie und Zander. Den Dorsch möchte ich als Mecklenburgerin, Rostockerin, an dieser Stelle mal nicht vergessen. Und als Beilage natürlich Salzkartoffeln.
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