Den Frischkäse mit der Creme Fraiche zu einer cremigen Masse verrühren. Die Schalotten schälen, fein hacken und hinzufügen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazu drücken. Die Petersilie abspülen, die Blättchen von den Stengeln zupfen, fein hacken und dazugeben. Alles sehr gut mischen und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Nochmals gut mischen und mit angefeuchteten Händen aus der Masse etwa kastaniengroße Kugeln formen. Diese vorsichtig in Mandelblättchen wälzen und auf eine Platte setzen.
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