Milch, 1 Prise Salz und Butter aufkochen. Mehl auf einmal unter Rühren zugeben. Bei ausgeschalteter Kochstelle unter Rühren so lange kochen, bis der Teig sich als Kloß löst und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. In eine Schüssel geben. Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. 10 min. abkühlen lassen. Den Chili-Gouda klein würfeln und unter den Teig kneten. Mit 2 Eßlöffeln 12 Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dazwischen etwas Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 20-25 min. backen. Inzwischen Minzeblättchen abzupfen und fein hacken, mit Schmand, Limettenschale, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Käsebeuteln servieren.