Honigkaramell mit Ziegenfrischkäse und Himbeeren

Zubereitung von Honigkaramell mit Ziegenfrischkäse und Himbeeren

1. Zucker, Honig und Wasser in einem Topf bei leiser Hitze kochen, bis bei 162 Grad Karamell entsteht. Damit der Rand nicht anbrennt, ständig mit einem mit Wasser befeuchteten Pinsel sauber halten.
2. Erkalten lassen und mit dem Nudelholz auf Backpapier ganz dünn ausrollen.
3. Den Frischkäse in gut fingergroße Stifte schneiden.
4. Die Himbeeren mit etwas Honigkaramell bei leiser Hitze sautieren. Aufpassen, damit sie nicht zerfallen.
5. Den Karamell in unregelmäßige Stücke brechen und jeweils zwischen die auf dem Teller aufgereihten Käsestifte geben. Daneben die Himbeeren servieren.