Suppengemüse waschen und kleinraspeln. Zwiebel sehr fein würfeln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Gemüse und Zwiebel etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Grünkernschrot einrühren, etwas anrösten und dann mit der erwärmten Gemüsebrühe ablöschen.Thymian einrühren, zugedeckt 20 Minuten quellen und dann abkühlen lassen. Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Frikadellen aus der Masse formen, im restlichen Öl ca. 15 Minuten braun braten.
Tipp: Aus den Frikadellen lassen sich gute Vollwert-Burger machen: Garnieren sie die Frikadelle mit einem leckeren Dipp Ihrer Wahl und belegen Sie ein Vollkornbrötchen damit.
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