Grüner Spargel mit Tomaten-Olivensoße

Zubereitung von Grüner Spargel mit Tomaten-Olivensoße

Spargel nur im unteren Drittel schälen, holzige Endstücke abschneiden. Spargel im Salzwasser in ca. 8 Minuten nicht ganz weich kochen. Abtropfen lassen und warm stellen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Estragonblättchen abzupfen und fein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Tomatenstücke, Kapern und Oliven zugeben und kurz mit schmoren lassen. Senf, Estragon und Butter in kleinen Stücken unter die Soße rühren. Soße jetzt nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnt! Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren.