Öl in der Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel, kleingeschnittene Zucchino, gepressten Knoblauch, kleingeschnittene Karotten, Blumenkohlröschen, Curry und Kümmel darin 5 bis 6 Minuten andünsten und gelegentlich umrühren. Tomaten hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles 5 Minuten kochen lassen.
Couscous in eine flache Schale geben, mit 200 ml kochendem Wasser und 1 EL Öl übergießen. 5 Minuten quellen lassen. Den Couscous in das Gemüse rühren, abschmecken und weitere 3 bis 5 Minuten kochen lassen.
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