Gefüllte Gurke

Zubereitung von Gefüllte Gurke

Mischgemüse, in Ringe geschnittenen Lauch, Grünkernschrot und Dill in Öl dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Gurken waschen, halbieren, aushöhlen und mit einer Prise Salz einreiben. Anschließend Quark, vorbereitete Gemüsemasse und Curry mischen, mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen und in die Gurkenhälften füllen.

Mascarpone in eine Pfanne geben, Gurken daraufsetzen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten schmoren. Die gewürfelten Tomaten nach etwa 30 Minuten zugeben und noch einmal mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen.