Gefüllte Crêpes mit Thymian-Tomaten

Zubereitung von Gefüllte Crêpes mit Thymian-Tomaten

Für die Crêpes Mehl, Eier und Milch verrühren. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 10 Minuten quellen lassen.

Ein wenig von dem Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig hineingeben, verteilen und einen dünnen Pfannkuchen backen. Auf diese Weise 8 Crêpes zubereiten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Spinat putzen, waschen, in Salzwasser etwa 1 Minute vorkochen. Danach kalt abschrecken und gut ausdrücken. Bergkäse auf einer feinen Reibe in Späne hobeln. Schalotten abziehen, fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zufügen und 2-3 Minuten dünsten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Feta grob zerbröseln. Jedes Crêpe mit Spinat belegen und mit Feta bestreuen. Einrollen, jeweils eng in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Tomaten waschen, halbieren. Thymian abbrausen, trockenschütteln. 2 Zweige beiseite legen, übrige Blättchen abzupfen und hacken.

Für die Sabayon die Eigelbe, Kirschwasser und Wein in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad zu einer festen Schaummasse aufschlagen. Gehobelten Käse unterheben und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Crêpes-Röllchen auswickeln und in eine gefettete Gratinform setzen, Käse-Sabayon darübergeben und unter dem heißen Backofen-Grill auf mittlerer Schiene 5 Minuten goldgelb gratinieren.

Inzwischen übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und übrige Schalotten kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und gehacktem Thymian würzen. Röllchen in Scheiben schneiden, mit Tomaten dekorativ anrichten und mit Thymian garnieren.

Das Gericht ist nicht schwer zuzubereiten, aber ziemlich zeitaufwändig. Der Aufwand lohnt sich aber, es schmeckt wirklich super. Um Zeit zu sparen, könnte man auch fertige Pfannkuchen kaufen.

Wenn Gäste kommen, könnte man die Crépes bereits vorbereiten bis zu dem Schritt mit dem einrollen und kalt stellen. Die Sabayon schmeckt intensiv nach Alkohol, wer das nicht mag, sollte eine andere Alternative wählen. Man kann die Crêpes auch nur mit Käse überbacken.

Zu der Füllung würde zum Spinat auch noch ein wenig Knoblauch passen.