2 Eier etwa 9 Minuten kochen und anschließend abschrecken, schälen und hacken. Den Toast entrinden, würfeln und in 1 EL Öl goldbraun rösten.Senf, Essig und das übrige Ei pürieren. Das restliche Öl tröpfchenweise zufügen und den Joghurt einrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Rosmarin würzen.Salate klein zupfen, Tomaten halbieren. Kräuter abzupfen. Alles mit dem Dressing mischen, anrichten. Mit Croutons und Eiern bestreuen.
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