Fondue fribourgeoise moitié moitié

Zubereitung von Fondue fribourgeoise moitié moitié

Käse grob hobeln und Mehl beigeben. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit dem Weißwein zum Kochen bringen. Temperatur auf halbe Hitze reduzieren und sofort die Hälfte des Käses beigeben und unter starkem Rühren schmelzen. Den restlichen Käse ebenfalls beigeben und schmelzen bis das Fondue leicht köchelt. Zuletzt das Kirschwasser beigeben und kurz umrühren bis der Käse und die Flüssigkeit sich verbinden. Brot in Stücke schneiden.

Geeigneter Kochbehälter ist ein sogenanntes Caquelon, das man nach der Zubereitung des Fondues auf ein Rechaud mit Flamme stellt. Wichtig: Immer Sicherheitsbrennpaste benutzen und keinen Spiritus. Das Fondue sollte nicht mehr köcheln, da es kaugummiartig wird. Bei der Zubereitung immer am Boden des Caquelon schnell rühren, um das Anbrennen zu vermeiden. Brot mit der Gabel ins Fondue tauchen und auch mit dem Brot immer am Boden rühren. Anstelle des Brotes, oder zum Brot schmecken ebenfalls junge Kartoffeln sehr gut. Wichtig ist, sie nicht zu stark zu kochen, da sie sonst nicht an der Gabel stecken bleiben. Schälen ist bei jungen Kartoffeln nicht nötig. Geeignete Fonduesets mit speziellen Gabeln, Rechaud und Caquelon sind in der Schweiz und sicher auch im Internet erhältlich.