(alternativ: Ziegenkäse)
Die Fenchelknolle ganz fein und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen und klein schneiden. Mit Zitrone und Öl vermischen.
Die Sonnenblumenkerne anrösten, mit Sojasoße ablöschen und etwas abkühlen lassen, dann im Salat verteilen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken und anschließend den Schafskäse in kleinen Würfeln auf dem Salat verteilen – allerdings erst beim Anrichten untermischen.
Auch ohne geröstete Sonnenblumen (die waren gerade nicht vorrätig) sehr zu empfehlen!
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