Eier-Salat mit roten Linsen

Zutaten für Portion(en)

1 TL Chilipulver
375 ml Instant-Gemüsebrühe
175 g rote Linsen, getrocknet
2 Stk. Paprika, rot und grün
8 Stk. hartgekochte Eier
500 ml Joghurt
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Bund Koriander
1 TL Kreuzkümmel/Cumin
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Öl
1 Prise(n) Salz und Pfeffer
1 mittlere Salatgurke
1 mittlere Zwiebel

Zubereitung von Eier-Salat mit roten Linsen

Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl anbraten. Linsen zufügen, mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Linsen abgießen und gut abtropfen lassen.
Eier schälen, 4 davon würfeln, restliche Eier in Scheiben schneiden. Gurken, Lauchzwiebeln und Paprikaschoten putzen und abbrausen. Gurken in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Paprika würfeln.
Joghurt mit 5 EL Wasser verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Gewürzen, Salz, Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit Linsen mischen, auf Tellern anrichten. Dressing darüber träufeln, mit Eischeiben belegen und anschließend mit gehacktem Koriander bestreuen.

Anmerkung und Kochtipps für Eier-Salat mit roten Linsen

Zubereitung: ca. 20 Minuten
Ca. 450 kcal. pro Portion

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 20 Minute(n)
Pro Portion etwa 450 kcal

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