Zunächst Butter in einem Kochtopf zergehen lassen. Grob gewürfelten Fenchel und geschnittenen Thymian zugeben und goldgelb dünsten. Die geschälten Edelkastanien zufügen und mit Wasser auffüllen. Das Ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paniermehl in die Passiermaschine geben, durchseihen und zurück in den Topf geben. Nochmals aufkochen. Petersilie hacken und über die Suppe streuen, sofort servieren.
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