Gemüse vorbereiten. Möhren in Stifte schneiden. Mit den Schoten in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Peperoni längs halbieren, entkernen, abbrausen und in Ringe schneiden.
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanleitung quellen lassen. Öl erhitzen, Möhren und Peperoni darin unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen und unter Rühren weitere 4 Minuten braten. Zuckerschoten sowie abgetropfte Glasnudeln dazugeben und das Gemüse mit Sojasoße abschmecken. Koriander abbrausen, abtupfen, Blättchen abzupfen und das Gemüse damit garnieren.
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