Chinakohlsalat mit Nektarinenspalten

Zubereitung von Chinakohlsalat mit Nektarinenspalten

Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter ständigen Rühren 3 bis 4 Minuten rösten. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Den Chinakohl putzen und waschen. Die Blätter in Streifen schneiden und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Chicoreestaude putzen, dabei den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Die Nektarinen waschen und halbieren. Die Steine entfernen und die Nektarinenhälften in dünne Spalten schneiden. Sofort mit 1 EL Zlitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Die Kohlstreifen auf einer Platte auslegen, die Chicoréestreifen darüberstreuen.

Für das Dressing den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft, dem Öl und dem Mango-Chutney verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Currypulver pikant würzen.

Das Currydressing über den Salat träufeln und die Nektarinenspalten darauf anrichten. Alles mit den Kürbiskernen bestreuen und den Salat sofort servieren.

Gut dazu passen Weizenvollkornbrötchen oder gegrilltes Geflügel mit Reis. Um dem Chicorée seinen leicht bitteren Geschmack zu nehmen, kann man die Stauden im Ganzen etwa 5 Minuten in lauwarmes Wasser legen.