Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. 4 Esslöffel Kohlstreifen beseite legen. Restlichen Kohl mit Butter im Mixer pürieren. In Brühe und Sahne 5 Minuten kochen.
Eigelb mit 2 Esslöffeln Suppe verrühren, Suppe damit binden, erhitzen, aber nicht mehr kochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kohlstreifen einrühren und mit Kerbelblättchen bestreuen.
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