Chicorée-Stauden putzen, Strünke herausschneiden und die Stauden in Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Brühe angießen, den Chicorée zugeben, salzen, pfeffern und in der verschlossenen Pfanne 10 Minuten bissfest dünsten.
Eier mit der Milch verquirlen, mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und Paprika abschmecken. Salami in kurze Streifen schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unterheben. Auf dem Chicorée stocken lassen.
Dazu passt: Aufgebackenes Stangenweißbrot mit Knoblauchbutter.
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