Die Stiele von den Championgs entfernen und säubern. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Köpfe und die halbierten Stiele in die Pfanne geben und in 2 Minuten auf hoher Flamme anbraten und dabei mehrmals umrühren. Wenn die Pilze die Butter aufgesogen haben, mit Cognac ablöschen und anzünden. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie unterheben. Bei großer Flamme aufkochen, mit Mehl bestäuben und umrühren, Schmand zugeben und kochen bis die Soße dunkel wird. Bei wenig Hitze etwas köcheln lassen. Auf Teller anrichten und mit Zitronensaft betreufeln.
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