Blumenkohlsuppe mit Käse

Zutaten für Portion(en)

750 ml Brühe
50 g Butter
2 Stk. Eigelb
75 g geriebener Käse
50 g Mehl
1 Stk. Blumenkohl
1 Bund Petersilie
6 EL Sahne
1 Prise(n) Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung von Blumenkohlsuppe mit Käse

Blumenkohl putzen, gründlich waschen und in Röschen teilen. Röschen in 1/2 l siedendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe dabei auffangen.
Fett in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Nach und nach mit der aufgelösten Würfelbrühe und der Gemüsebrühe auffüllen. 5 Minuten kochen, bis die Suppe sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eigelbe, Sahne und Käse in einer Terrine vermischen und die Suppe mit einem Schneebesen einrühren. Die Blumenkohlröschen zugeben und zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung und Kochtipps für Blumenkohlsuppe mit Käse

Nährwert: 1426 kJoule
Eiweiß: 50 Gramm
Fett: 99 Gramm
Kohlenhydrate: 64 Gramm

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 45 Minute(n)

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