Den Blumenkohl in Röschen teilen. Etwa 4 Röschen beiseite stellen und als Suppeneinlage weich kochen.
Die Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl zugeben und mit Weißwein ablöschen. Nun mit Bouillon und Sahne auffüllen, den Blumenkohl dazugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen, den Parmesan hineingeben und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin frittieren und auf Küchenkrepp entfetten. Die Knoblauchchips und die gekochten Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe geben.
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