Blätterteig mit Eiercreme

Zubereitung von Blätterteig mit Eiercreme

80 g Puderzucker sieben. Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Teigblätter überlappend aufeinander legen und 5 Minuten auftauen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und auf eine Größe von 40 x 30cm ausrollen, dabei zwei- bis dreimal wenden und jedes Mal wieder mit Puderzucker bestäuben. Dann Rauten daraus schneiden. Blätterteig mit Hilfe einer Palette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen auf der 2 Schiene von unten bei 200°C, 8 bis 10 Minuten backen. Blätterteig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme, den restlichen Puderzucker und die Eigelbe 5 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Mehl sieben und vorsichtig unter die Masse rühren. Milch mit der zuvor abgeriebenen Zitronenschale erwärmen und vorsichtig unter die Eiermasse rühren. Creme in einem Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse dicklich wird. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Creme von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Eiercreme und Blätterteig auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passen Himbeeren geschmacklich ganz hervorragend.