Bandnudeln mit Tomaten-Auberginen-Gemüse alla heiwoy

Zutaten für Portion(en)

1 große Aubergine
2 Dose(n) Tomaten
1 Zehe(n) Knoblauch
2 mittlere Zwiebel
1 mittlere Fix für Chili con Carne
1 Stk. Paprikaschote, gelb
2 TL Olivenöl
1 Prise(n) Cayennepfeffer
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
200 g Bandnudeln
3 Zweig(e) Petersilie

Zubereitung von Bandnudeln mit Tomaten-Auberginen-Gemüse alla heiwoy

Aubergine waschen, Enden abschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Chili entkernen und hacken. Paprika entkernen, würfeln. Öl erhitzen. Aubergine, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Tomaten dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen, abgießen und mit Auberginen-Gemüse servieren. Petersilie darüberstreuen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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heiwoy

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