Kartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Tropfnass in Alufoile einwickeln. Auf dem Rost im heißen Backofen (E-herd 200 Grad) ca. 1 Stunde backen.
Roquefort durch ein feines Sieb streichen, mit Quark, Milch, Mayonnaise, Salz, Pfeffer glatt verrühren. Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden, unterrühren.
Kartoffeln aus der Folie lösen, längs auf-aber nicht durchschneiden und mit dem Dip anrichten. Pistazien darüber streuen.
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