Aubergine und Zucchini waschen, putzen, klein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Beides mit dem Gemüse in einer Pfanne in 3 EL Öl anbraten.Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL stückige Tomaten aus der Dose unterrühren, gut einkochen lassen. Ratatouille abkühlen lassen.
150 g Feta in Würfel teilen, untermischen. Baguette-Brötchen längs in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Auf die beiden unteren Ratatouille verteilen, mit oberster Scheibe bedecken. Eventuell mit Kräutern garnieren.
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